Sýr balkánského typu 5 litrů mléka ohřeji na 72-74 stupňů C .Po dosažení teploty co nejrychleji zchladím  na 30 stupňů C a přidám 2 lžičky sušené kultury. Musí se to řádně promíchat a stále udržovat teplotu na 30 stupních po dobu 30 min. Poté se přidají 2 lžičky  chloridu vápenatého...